Acém – Tudo sobre esse corte de carne!

Conheça tudo sobre o acém, desde a sua história, onde fica no animal, melhor maneira de preparo, dicas pra preparar, os benefícios dele pra saúde.

Tudo num só lugar nesse que é sem dúvidas o guia mais completo sobre o acém da internet, que abrange tudo oque é importante de saber, conhecer, e fazer com esse corte;

Que é subestimado por muitos, mas uma mina de ouro para aqueles que sabem fazer o melhor uso dele.

Entenda A origem desse corte de carne

O acém é um corte dianteiro bovino que carrega consigo uma história muito ligada à culinária de aproveitamento e ao uso completo do animal.

Historicamente, ele sempre foi muito valorizado em açougues por ser uma peça robusta e cheia de sabor, mas que exigia técnicas específicas de preparo devido à sua quantidade de fibras.

Por ser um músculo que trabalha bastante durante a vida do boi, ele desenvolve um sabor intenso e característico, tornando-se a escolha ideal para quem busca uma carne com personalidade marcante, fugindo dos cortes mais “neutros” que encontramos por aí.

Para quem não sabe, o acém é aquela peça que a gente vê sempre nos açougues e que, às vezes, passa despercebida por quem quer só um bife rápido.

Aqui em casa, a gente aprendeu a valorizar o acém justamente por essa característica de ser uma carne com “gosto de carne de verdade”.

É aquele tipo de corte que, se você trata com carinho e o tempo certo de cozimento, entrega um resultado que faz todo mundo na mesa pedir bis.

Se você ainda não deu uma chance para ele, recomendo começar a olhar com outros olhos na próxima vez que for fazer compras.

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Onde o acém fica no boi

O acém está localizado na parte dianteira do boi, especificamente na região do pescoço e da porção anterior do dorso, logo após o pescoço e acima do peito.

É um corte grande, composto por um conjunto de músculos que, por estarem em uma zona de movimento frequente do animal, possuem uma estrutura de fibras mais firmes e uma quantidade equilibrada de gordura entremeada.

É essa localização anatômica que confere ao acém a sua versatilidade, pois ele consegue sustentar tanto métodos de cozimento longos e úmidos quanto preparos mais rápidos, desde que a peça seja bem trabalhada.

Muita gente me pergunta onde fica cada parte do boi, e o acém é fácil de identificar na vitrine do açougue: é aquela peça grande, robusta, que parece um pouco mais firme ao toque.

Eu sempre gosto de escolher as peças que têm aquele marmoreio bonito, com uma gordurinha entremeada, porque é isso que vai garantir a suculência na hora de cozinhar.

Não tem segredo: sabendo que ele vem da parte dianteira, você já entende que é uma carne de trabalho, e é exatamente esse esforço muscular do boi que traz o sabor concentrado que a gente tanto ama.

Acém: é melhor feito na Churrasqueira ou Panela de Pressão?

O acém é uma carne extremamente democrática, mas a escolha entre churrasqueira ou panela de pressão depende muito do seu objetivo e, principalmente, do tempo que você tem disponível.

A panela de pressão é o habitat natural do acém para o dia a dia, pois o calor úmido e a alta pressão quebram as fibras resistentes em minutos, entregando uma carne desmanchando.

Já na churrasqueira, o acém brilha quando preparado em cortes como o bife do acém ou quando assado em peças inteiras com técnica de fogo indireto, oferecendo uma textura mais firme e um sabor defumado que é simplesmente inigualável.

Aqui em casa, a gente é fã dos dois mundos.

Se é um dia corrido durante a semana, não tem erro: é acém na pressão com batatas, que fica pronto rápido e agrada todo mundo.

Mas, quando chega o final de semana e a churrasqueira entra em ação, eu gosto de preparar o acém em bifes grossos ou até como um assado lento.

O segredo para o churrasco é não ter pressa e saber controlar o fogo; se você fizer um acém bem grelhado com um sal de parrilla caprichado, ele surpreende qualquer convidado que pensa que só picanha é que faz um bom churrasco.

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Como fazer acém: Veja as melhores Dicas de Preparo

Na panela de pressão, o segredo é selar muito bem a carne antes de colocar o líquido e os temperos, o que ajuda a criar uma camada de sabor que vai enriquecer o caldo.

Depois da selagem, adicione cebola, alho, um pouco de tomate e deixe cozinhar até atingir o ponto desejado de maciez, lembrando que, se quiser uma carne “desfiada”, deve-se deixar mais tempo.

Já na churrasqueira, o ideal é trabalhar com a carne em temperatura ambiente, temperar apenas com sal grosso ou de parrilla e grelhar em fogo bem alto para criar aquela crosta externa dourada, mantendo o interior suculento e no ponto que você preferir.

Eu tenho um ritual para o acém que nunca falha: na pressão, eu gosto de adicionar um pouquinho de molho shoyo ou um toque de vinho tinto para deixar o caldo bem escuro e saboroso.

Já na churrasqueira, a minha dica de ouro é cortar bifes de uns dois dedos de espessura; eles ficam macios e com uma mordida muito mais prazerosa. Independentemente do método, o importante é descansar a carne por uns minutinhos antes de servir.

Isso faz toda a diferença para o suco da carne se redistribuir e o resultado final ser muito mais suculento.

Acém: Pra que serve e quanto custa?

O acém é um dos campeões de custo-benefício porque, com um preço geralmente bem acessível por quilo, ele entrega um rendimento excepcional em diversas receitas.

Sua versatilidade permite que ele transite perfeitamente entre o churrasco de domingo, o picadinho de terça-feira e o assado de forno especial, evitando que você precise comprar cortes diferentes para cada ocasião.

Além disso, por ter bastante fibra e sabor, ele absorve muito bem os temperos, fazendo com que pequenas porções de carne consigam dar sabor a grandes paneladas, o que é perfeito para quem quer economizar sem abrir mão da qualidade.

Para mim, o acém é aquela peça que “salva” a geladeira e o bolso.

Quando eu vou ao açougue e vejo que o preço das carnes chamadas “nobres” está nas alturas, eu não penso duas vezes e vou no acém.

É impressionante como uma peça tão barata consegue se transformar em um banquete se você souber usar os temperos certos e o método de cozimento ideal.

Aqui em casa, a gente costuma dizer que o acém é o “corte inteligente”: você gasta pouco, come muito bem e ainda sobra para o almoço do dia seguinte.

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Benefícios do acém para a saúde

Do ponto de vista nutricional, o acém é uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, essenciais para a manutenção e reparação dos tecidos musculares do nosso corpo.

• Ele também é rico em ferro heme, o tipo de ferro que o nosso organismo absorve com mais facilidade, sendo fundamental para combater a anemia e manter a disposição no dia a dia.

• Além disso, contém quantidades importantes de vitaminas do complexo B, especialmente a B12, e minerais como o zinco, que atuam diretamente no fortalecimento do nosso sistema imunológico e no bom funcionamento metabólico.

É muito bom saber que, além de ser uma delícia, o acém também é um aliado da nossa saúde.

Muita gente se preocupa com a gordura da carne, mas com o acém, a gente consegue controlar isso facilmente: basta remover o excesso de gordura externa antes de preparar.

Eu fico muito mais tranquilo sabendo que, quando faço uma refeição com acém para a minha família, estou colocando no prato um alimento nutritivo que dá energia de verdade;

E o que é melhor sem precisar gastar uma fortuna em cortes que, às vezes, nem são tão mais saudáveis do que ele.

Perguntas Frequentes sobre o Acém