Acém – Um Corte de carne, Versátil, Barato e Muito Saboroso

O universo da carne bovina é vasto, cheio de cortes nobres e outros mais modestos.

No entanto, existe um corte que frequentemente é subestimado, mas que oferece um custo-benefício imbatível e uma versatilidade surpreendente na cozinha: o Acém.

Retirado da parte dianteira do boi, o acém é o verdadeiro “herói do dia a dia”. Por ser mais acessível, ele é a solução perfeita para quem busca refeições saborosas, nutritivas e econômicas.

Mas será que ele se limita à panela de pressão?

É possível usá-lo no churrasco?

E quais são seus benefícios para a saúde?

Prepare-se para descobrir por que o acém merece um lugar de destaque na sua lista de compras e como transformá-lo no prato principal da sua casa.

Onde Está o Acém?

O Acém é um corte de carne bovina localizado na parte dianteira do animal, especificamente na região que se estende do pescoço até a ponta da agulha (costela do dianteiro).

Por estar em uma área de constante movimentação do boi, esse corte é naturalmente mais fibroso e possui tecido conjuntivo, o que o torna mais rígido que a picanha ou o filé mignon, por exemplo.

Essa rigidez é justamente o que confere ao acém seu sabor característico e profundo, mas exige um preparo que amacie as fibras.

Em termos de composição, ele é retirado das massas musculares do lombo do boi e, embora seja considerado um corte magro, pode apresentar variações:

Miolo do Acém (ou Paleta Bovina): Esta porção é frequentemente mais macia, com fibras mais finas e, por vezes, uma boa gordura entremeada, o que melhora o sabor e a suculência.

Acém Tradicional: Tende a ter fibras mais largas e requer um cozimento mais longo e úmido.

Ou seja: O acém é o quarto corte mais volumoso do boi, garantindo que você compre uma boa quantidade de carne por um preço justo.

O Acém possui uma Versatilidade Campeã:

A principal qualidade do Acém é sua extraordinária versatilidade.

Diferente de cortes nobres, cuja melhor forma de preparo é apenas grelhado, o acém brilha em diversas técnicas.

A chave para liberar seu sabor é o cozimento lento e úmido, que transforma o colágeno das fibras em gelatina, resultando em uma carne macia e desmanchando.

Confira as principais formas de utilizar o acém no seu dia a dia:

Técnica de Preparo	Tipo de Corte	Descrição de Uso
Cozidos e Ensopados	Em cubos grandes	A alta porcentagem de colágeno amacia e engrossa o molho, sendo perfeito para carne de panela, goulash e ensopados.
Assados Lentos	Peça inteira	Excelente para assados de forno, como o lagarto recheado. O cozimento lento por horas garante maciez total.
Carne Moída	Processada na hora	É uma das melhores carnes para moer, pois possui a proporção ideal de gordura e carne para hambúrgueres caseiros, almôndegas e recheios.
Bifes de Panela	Em tiras ou bifes finos	Requer panela de pressão ou um cozimento mais prolongado em fogo brando com bastante líquido.
Desfiados	Peça cozida e desfiada	Base ideal para recheio de tortas, pastéis ou para o famoso pulled beef brasileiro.

O Acém é bom pra churrasco?

A grande pergunta é: o Acém serve para churrasco? A resposta é sim, mas com ressalvas e preparo adequado.

O acém tradicional, por ter fibras mais rígidas, pode resultar em um churrasco seco e duro se for grelhado rapidamente como uma picanha ou um contrafilé.

No entanto, o miolo do acém – a parte mais macia e com melhor gordura – pode surpreender na brasa.

Como Usar o Acém no Churrasco?:

1. Churrasco de Cozimento Lento (Low and Slow): A melhor forma. A peça inteira pode ser defumada ou assada por um longo período (várias horas) em fogo brando, com a grelha bem distante da brasa. Esse método amacia as fibras e concentra o sabor.

2. Preparação Prévia: Outra técnica é marinar o acém por algumas horas ou até mesmo cozinhá-lo previamente na panela de pressão por um curto período (15-20 minutos) antes de finalizar na brasa, apenas para dar aquela crosta grelhada.

3. Bifes Finos (Quick Grill): Para quem não abre mão da grelha, corte o miolo do acém em bifes finíssimos. O cozimento rápido em fogo bem alto pode resultar em um bife saboroso, desde que não passe do ponto.

Portanto, podemos concluir o seguinte sobre o acém: O acém não é a primeira escolha para o churrasco, mas com a técnica certa (cozimento lento ou bifes finos) e utilizando o miolo, ele pode ser uma opção econômica e surpreendente para a sua parrilla.

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Benefícios do Acém para a Saúde

Acém é Nutrição Pura! Além de ser um corte amigo do bolso, o Acém é um alimento altamente nutritivo e benéfico para a saúde.

Por ser magro, ele contribui para uma dieta balanceada. O Acém é também uma Fonte Poderosa de Proteínas: O acém é riquíssimo em proteínas de alto valor biológico, essenciais para a construção e reparo de tecidos, músculos e para a saciedade.

Rico em Ferro Heme: Contém ferro de fácil absorção (Ferro Heme), fundamental para prevenir a anemia e garantir o transporte de oxigênio no sangue. E Vitaminas do Complexo B:

É uma excelente fonte de vitaminas, como a B12 (cobalamina), essencial para o sistema nervoso e a formação de células vermelhas, e B3 (niacina), que auxilia na produção de energia.

O acém também possui Minerais Essenciais: Fornece zinco e selênio, minerais que atuam diretamente no sistema imunológico.

Ao consumir acém, você está investindo em nutrição densa sem comprometer o orçamento, tornando-o um pilar em dietas ricas em proteínas.

Custo-Benefício do Acém na Prática

Agora vamos falar dos Preços Médios do Acém:

O preço é um dos maiores atrativos do acém. Por ser um corte dianteiro, ele geralmente é significativamente mais barato que os cortes do traseiro, como alcatra ou picanha.

A tabela abaixo mostra uma estimativa de preços do acém em comparação com outros cortes populares, reforçando seu excelente custo-benefício (valores aproximados e que variam dependendo da região e do estabelecimento em 2024/2025):

Corte de Carne	Região do Boi	Uso Principal	Preço Médio (por kg)
Acém	Dianteiro	Cozidos, Ensopados, Moída	R$ 25,00 a R$ 35,00
Paleta	Dianteiro	Cozidos, Carne de Panela	R$ 20,00 a R$ 30,00
Patinho	Traseiro	Moída, Bife (mais magro)	R$ 35,00 a R$ 45,00
Contrafilé	Traseiro	Grelhados, Churrasco	R$ 55,00 a R$ 75,00
Picanha	Traseiro	Churrasco (corte nobre)	R$ 70,00 a R$ 100,00

O acém se destaca por ser um dos cortes de menor valor na tabela, permitindo que você prepare pratos substanciosos para a família inteira sem gastar muito.

Dicas de Preparo para o Acém Perfeito

Para garantir que seu acém fique macio e suculento, mesmo em preparos mais rápidos, siga estas dicas de mestre:

1. Use a Panela de Pressão: Para carne de panela ou cubos para molhos, a panela de pressão é sua melhor amiga. Cerca de $30$ a $40$ minutos sob pressão (após o chiado) são suficientes para amaciar a carne, transformando a rigidez em maciez.

2. Marinada Ácida: Para bifes de panela ou churrasco, use marinadas que contenham um agente ácido, como vinagre, cerveja ou suco de limão/laranja. O ácido ajuda a quebrar as fibras mais rapidamente.

3. Corte Contra as Fibras: Não importa como você cozinhe, sempre corte o acém contra a direção das fibras antes de servir. Isso encurta as fibras musculares e faz a carne parecer muito mais macia ao mastigar.

O Acém é muito mais que um corte barato; é uma tela em branco culinária que, com o tratamento certo, entrega sabor profundo e uma maciez surpreendente.

Da panela de pressão ao forno e, com a técnica correta, até mesmo à brasa, ele prova que a economia na cozinha pode andar de mãos dadas com a qualidade e a nutrição.

Dicas para escolher um acém de qualidade

✔ Prefira cor vermelho-vivo

✔ Busque peças com gordura entremeada (marmoreio)

✔ Evite carnes pálidas ou escuras demais

✔ Se for para churrasco, peça miolo do acém no açougue

✔ Toque firme, mas não rígido

Vale a pena comprar acém?

Com certeza! O acém é barato, saboroso, versátil e pode brilhar tanto na panela quanto na grelha — desde que você escolha a parte certa e use a técnica adequada.

Para quem quer economizar sem abrir mão de sabor, é um dos melhores cortes para ter sempre na geladeira.

Perguntas Frequentes sobre o Acém