Bife Ancho: Características, Dicas e Curiosidades

Descubra o que é o bife ancho, suas principais características, diferenças para outros cortes e dicas de preparo para deixá-lo suculento e cheio de sabor no seu melhor churrasco com amigos ou familiares.

O que é o bife ancho?

O bife ancho é um dos cortes mais nobres e suculentos do churrasco argentino e uruguaio.

Retirado da parte dianteira do contrafilé (entre a quinta e a décima costela do boi), ele é famoso por sua maciez e sabor marcante, graças à gordura entremeada que o torna extremamente suculento.

No Brasil, esse corte também é conhecido como entrecôte, e é muito valorizado por churrasqueiros profissionais.

O segredo do seu sucesso está no marmoreio — pequenas veias de gordura que se derretem durante o preparo, garantindo sabor e textura inconfundíveis.

Conheça As principais características do Bife Ancho

O bife ancho se destaca por alguns fatores que o tornam único:

– Textura macia e amanteigada, mesmo quando grelhado em fogo alto.

– Alto marmoreio, que confere suculência e sabor intenso.

– Corte alto, geralmente com 3 a 4 cm de espessura.

– Gordura entremeada e uniforme, que mantém a umidade da carne.

É um corte que dispensa grandes temperos — apenas sal grosso já é suficiente para realçar todo o sabor natural da carne.

Diferença entre bife ancho e bife de chorizo

Apesar de ambos serem cortes do contrafilé, há diferenças claras entre eles.

O bife ancho vem da parte dianteira e possui gordura entremeada (marmoreio), o que o torna mais macio e suculento.

Já o bife de chorizo, mais traseiro, tem uma camada externa de gordura e sabor um pouco mais intenso.

Enquanto o ancho é o preferido para quem gosta de uma carne mais macia e amanteigada, o chorizo conquista quem prefere um sabor mais marcante e firme.

Como preparar o bife ancho perfeito no churrasco

O segredo do bife ancho está no ponto e na temperatura da grelha.

O ideal é selar bem os dois lados da carne em fogo alto, para criar uma crosta dourada e manter o suco interno.

Depois, leve para fogo médio e asse até atingir o ponto desejado — o ideal é mal passado ao ponto.

Evite furar a carne com garfo.

Use pinças e vire apenas uma vez.

Ao tirar da grelha, deixe descansar por 3 a 5 minutos antes de cortar.

Isso ajuda os sucos a se redistribuírem, garantindo uma carne ainda mais macia.

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Harmonização e acompanhamentos para o bife ancho

Por ser um corte de sabor intenso e gordura equilibrada, o bife ancho combina perfeitamente com vinhos tintos encorpados, como Malbec e Cabernet Sauvignon.

Nos acompanhamentos, aposte em batatas rústicas, farofa de cebola caramelizada e saladas simples, que não roubem o protagonismo da carne.

Dica de churrasqueiro para impressionar no churrasco com seu bife Ancho!

Prepare o bife ancho em espessura grossa (mínimo 3 cm) e selagem rápida.

E Finalize com flor de sal e um fio de azeite logo antes de servir, o resultado será um corte digno de parrilla argentina, um churrasco perfeito, para impressionar qualquer um.

Por Tanto, podemos dizer que o bife ancho é um dos cortes mais nobres e saborosos do churrasco brasileiro.

Com preparo simples e atenção ao ponto, ele entrega maciez, suculência e um sabor amanteigado inconfundível.

Seja na parrilla, na grelha ou na frigideira, esse é um corte que transforma qualquer churrasco em experiência gourmet.

E falando em Experiência gourmet, vou deixar aqui abaixo um vídeo de uma chef Famosíssima, preparando uma receita deliciosa de Bife Ancho pra você ver como fazer na prática:

Perguntas frequentes sobre o Bife Ancho