Carnes Mais Baratas para Churrasco

Hoje quero te mostrar as carnes mais baratas para churrasco, para você ver que, fazer um churrasco inesquecível não precisa custar uma fortuna.

Por muito tempo, cortes premium como a Picanha e o Filé Mignon dominaram as grelhas, relegando carnes de excelente sabor e custo-benefício, popularmente conhecidas como “carnes de segunda”, a preparos mais longos em panela.

No entanto, a nova geração de churrasqueiros, munida de conhecimento e técnicas de açougue, está provando que é possível montar uma festa completa, saborosa e suculenta gastando muito menos.

A chave está em escolher a carne certa e, mais importante, que é saber como prepará-la e manipulá-la adequadamente.

Este guia é a sua bússola para navegar no açougue, identificar as verdadeiras joias escondidas do gado e aplicar técnicas que transformam cortes baratos em pratos dignos de restaurante.

Carnes Mais Baratas para Churrasco delicioso e econômico

A Filosofia do Churrasco Econômico, consiste em conquistar um Sabor Acima de qualquer Status.

O mito de que cortes baratos são sinônimos de qualidade inferior precisa ser desmistificado.

A principal diferença entre as carnes de primeira (como a Picanha e o Contrafilé) e as de segunda (geralmente localizadas no dianteiro do boi) é a quantidade de trabalho muscular que o animal exerce naquela região.

Músculos que trabalham mais, como a perna (Colchão Duro) ou o ombro (Paleta), tendem a ser mais fibrosos.

O segredo, então, não está em tentar fazer essas carnes mais baratas para churrasco serem iguais às nobres, mas em aplicar o preparo correto que neutralize a rigidez da fibra (tempo de brasa, corte, marinado) ou aproveitar a gordura e o sabor característicos desses cortes.

A seguir, exploraremos os três cortes essenciais que provam que um churrasco “de liso” pode ser, na verdade, um churrasco de altíssima qualidade.

1ª Das Carnes Mais Baratas para Churrasco: Capa do Contrafilé (ou Capa de Filé):

A Capa do Contrafilé é a parte superior do contrafilé, muitas vezes vendida como um corte separado, o que a torna consideravelmente mais barata que a parte principal (o bife de chorizo ou noix).

Em muitos açougues, seu preço pode ser encontrado abaixo de R$ 40/kg, um excelente ponto de partida para o churrasco econômico.

Características e Dicas de Preparo desse corte:

Sabor e Suculência: A Capa do Contrafilé possui uma boa concentração de gordura, o que garante sabor e mantém a umidade da carne durante o preparo na grelha.

Maciez: Por estar próxima a uma região de pouco exercício do boi (o contrafilé), ela é surpreendentemente macia para um corte acessível.

Preparação Ideal:

Para churrasco, o ideal é selar a peça inteira (ou em mantas grandes) rapidamente sobre a brasa forte e depois levar para um ponto de calor indireto ou mais distante para finalizar. Isso preserva sua suculência.

Atenção ao Corte:

O corte final, ao servir, deve ser feito contra as fibras para quebrar o mínimo de rigidez que a carne possa ter.

Dica Rápida: Procure peças com uma boa cobertura de gordura uniforme. Essa gordura, ao derreter, é o que garante a maciez e o sabor inconfundível do corte.

2ª Das Carnes Mais Baratas para Churrasco: Colchão Duro

O Colchão Duro é um corte que, como o nome sugere, tem a má fama de ser difícil de amaciar devido à grande quantidade de fibras e tendões.

No entanto, é precisamente por isso que ele pode ser encontrado por um preço bastante convidativo.

Ele se localiza na parte traseira do boi, na coxa, uma área de grande movimento muscular, oque exige um cuidado e conhecimento maior no preparo para que ela não fique dura na grelha.

Mas calma que vamos te passar á seguir uma boa tática para contornar isso:

A Tática para Vencer o Colchão Duro:

1. Marinado Agressivo: Esqueça apenas o sal grosso.

Para o Colchão Duro, utilize um marinado que ajude a quebrar as fibras.

O limão, o vinagre, ou mesmo o suco de frutas como o mamão ou abacaxi (que contêm enzimas proteolíticas naturais) são excelentes aliados.

Deixe a carne marinando por, no mínimo, 4 horas.

2. Corte Fino e Diagonal: Na hora de assar, corte a peça em tiras finas na diagonal ou em bifes finos, sempre contra as fibras.

Quanto mais finas as tiras, menos trabalho os dentes terão.

3. Fogo Rápido: O Colchão Duro pode ser preparado em fogo rápido, mas seu tempero é crucial.

Também pode ser feito em espetos com um intercalamento de bacon ou legumes para adicionar gordura e umidade.

Importante: Se você não gosta de carne muito fibrosa, use o Colchão Duro para fazer espetinhos onde os cubos são cortados bem pequenos, ou o prepare em manta, recheado e enrolado, cozinhando por mais tempo (fogo brando/baixa temperatura) para desfiar, e servindo como acompanhamento no pão.

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3ª Das Carnes Mais Baratas para Churrasco: Raquete Set (Flat Iron Steak)

Este é, sem dúvida, o corte que representa o maior “segredo de açougueiro” que poucos revelam na hora de fazer um churrasco econômico.

A Raquete (também conhecida como Raquete Set, Miolo da Paleta ou Paleta Sete) é retirada da região do ombro do boi (paleta) e seu preço é tipicamente baixo (próximo a R$ 32/kg).

O que torna este corte especial é que, internamente, ele é uma das carnes mais macias de todo o boi — a segunda mais macia, perdendo apenas para o Filé Mignon.

O problema é o nervo central que o atravessa.

A Manipulação que Transforma o Barato em Gourmet: O mercado de carnes premium descobriu há anos que, ao manipular a Raquete, é possível criar cortes de altíssimo valor agregado:

1. O Shoulder: Quando o açougueiro separa a Raquete, ele pode vendê-la como Shoulder Steak.

É um corte com o nervo no meio, mas com sabor profundo, vendida a um preço moderado.

2. O Flat Iron: A mágica acontece quando você ou seu açougueiro retira esse nervo central.

Ao remover essa fibra rígida, a peça se divide em duas partes macias. Essa porção sem o nervo é rebatizada com o nome americano Flat Iron Steak, e seu preço de venda dispara.

A Dica de Ouro: Compre a peça inteira de Raquete Set (Paleta) pelo preço baixo e peça ao açougueiro para remover o nervo central, ou faça você mesmo em casa com uma faca afiada.

Você terá duas tiras de carne que se comportam na grelha como um Bife Ancho, mas por uma fração do preço, confirmando ser a segunda carne mais macia do boi quando manipulada.

Preparo do Flat Iron (Raquete sem nervo):

Corte e Selagem: Prepare-o como um corte nobre. Corte a carne contra o grão (fibras) para bifes de 2 a 3 cm de espessura.

Na Grelha: Use brasa forte. O Flat Iron deve ser selado rapidamente por 3-4 minutos de cada lado e servido ao ponto ou, no máximo, ao ponto para bem passado, pois o excesso de cocção pode endurecer suas fibras (mesmo as macias).

O sucesso do seu churrasco econômico não depende apenas da brasa, mas do seu conhecimento na hora da compra.

E para ajudar você que não tem uma base de quanto é a média de preços aproximados dessas carnes mais baratas para churrasco, a segue uma tabela abaixo, contendo uma média geral e que pode variar de região pra região.

Corte Barato	Preço Médio (Referência)	Ponto Chave para o Churrasco	Nomenclatura Gourmet
Capa do Contrafilé	~R$ 35 – R$ 40/kg	Presença de gordura, cortar contra a fibra ao servir.	Capa de Filé, Ponta de Contrafilé
Colchão Duro	Geralmente abaixo de R$ 30/kg	Exige marinado agressivo e corte em tiras finas.	Lagarto (por proximidade)
Raquete Set / Paleta	~R$ 30 – R$ 35/kg	Remover o nervo central para transformá-lo em Flat Iron.	Shoulder Steak, Flat Iron Steak

Com essas Carnes Mais Baratas para Churrasco, você tira onda pagando pouco!

Ao conhecer as carnes mais baratas para churrasco e no preparo transformá-las em cortes premium você economiza, tira onda e paga muito pouco para ter mais saber e menos ostentação.

A lição mais valiosa ao buscar carnes mais baratas para churrasco é que o esforço extra no preparo se traduz em economia para o seu bolso.

Ao invés de simplesmente comprar um corte e jogá-lo na grelha, o churrasqueiro inteligente usa técnicas simples de manipulação, corte e marinada.

Você pode ter a suculência, o sabor e a maciez de um corte premium explorando a Capa do Contrafilé, dominando o Colchão Duro ou, de forma mais impressionante, transformando a humilde Paleta no renomado Flat Iron Steak.

Portanto, da próxima vez que for ao açougue, deixe de lado o preconceito.

Peça a Raquete Set, pegue a Capa e desafie o Colchão Duro.

O seu churrasco será um sucesso, e o saldo da sua conta bancária agradecerá.

Eu aprendi isso e muito mais dicas como estas no curso Segredos do churrasco, que vou deixar o link dele aqui abaixo, caso você também queira conhecer e elevar o nível do seu churrasco para o nível profissional.

Para saber mais clique na imagem abaixo: