O Contrafilé – É um Corte Nobre perfeito pro Seu Churras de Final de Semana! Afinal ele reúne o Equilíbrio Perfeito entre Sabor e Maciez de uma maneira única, e incomparável!
O Contrafilé é, inegavelmente, um dos cortes mais versáteis e valorizados no universo do churrasco e da culinária brasileira.
Ele representa o equilíbrio ideal entre maciez, sabor intenso e um preço que, embora seja nobre, ainda é mais acessível que o do Filé Mignon.
Situado na parte superior do boi, o Contrafilé é a origem de alguns dos bifes mais famosos do mundo, como o Bife de Chorizo e o Bife Ancho, o que já atesta sua alta qualidade.
Sua principal característica é a capa de gordura lateral, que, ao derreter na grelha, confere umidade e um sabor amanteigado, garantindo suculência máxima a cada mordida.
Neste guia detalhado e focado no churrasco, você aprenderá por que o Contrafilé é a escolha ideal para o seu churras de final de semana, como prepará-lo para extrair o máximo de sabor e todos os detalhes para garantir o ponto perfeito.
ÍNDICE DO CONTEÚDO
Entenda por que o Contrafilé é considerado um corte nobre
Localização e Estrutura do Contrafilé: O Contrafilé (ou Lombo Desossado em alguns lugares) é retirado da parte traseira do boi, na região superior do lombo, que se estende do Filé Mignon até a costela.
Anatomia Culinária do Contrafilé: O corte do Contrafilé é notavelmente versátil, pois ele se divide em várias porções famosas como:
O Bife de Chorizo: A parte mais traseira e espessa, famosa pela grande capa de gordura lateral.
Bife Ancho (ou Ribeye): Localizado na parte dianteira do corte, próximo à costela, famoso pela excelente marmorização interna e por ter um “olho” de gordura que se derrete.
Essa dualidade faz do Contrafilé um corte com sabor e textura complexos, pois as fibras tendem a ser um pouco mais firmes que as do Filé Mignon, mas são compensadas pela gordura entremeada, o que intensifica o sabor do corte no seu churrasco.
Contrafilé na Grelha: Entenda A Arte de Selar a Gordura desse corte nobre
O Contrafilé é um corte de carne nobre e ideal para ser grelhado em bifes ou em peça inteira (seccionada em porções de Chorizo ou Ancho), e seu preparo visa aproveitar ao máximo a gordura que esse corte possui.
1. Veja Como Preparar seu Contrafilé:
Comece cortando a carne na seguinte Espessura: Para o churrasco perfeito , a espessura ideal para o bife de contrafilé é de 3 a 5 cm.
Bifes mais finos perdem a suculência rapidamente, oque poderíamos dizer que é um desperdício com um corte de extremo valor como esse!
Sobre A Capa de Gordura: Não retire a capa de gordura lateral, de maneira nenhuma!
Pois Ela é fundamental para proteger a carne do calor excessivo, hidratá-la durante o cozimento, além de ser responsável por grande parte do sabor do corte.
2. Selagem da Gordura do corte:
Use Fogo Alto: Coloque o bife primeiro com o lado da capa de gordura virado para baixo, em fogo alto (grelha baixa), por cerca de 3 a 4 minutos.
O Objetivo aqui é o seguinte: Essa selagem inicial tem dois objetivos: criar uma crosta saborosa e fazer com que a gordura comece a derreter, umedecendo o resto do bife, dando muito mais sabor e maciez ao corte.
Mas tome Cuidado: A gordura que pinga na brasa pode causar labaredas.
Se isso acontecer, mova o bife rapidamente para uma área de calor mais brando.
3. Qual é o Ponto Ideal do contrafilé no churrasco?
Recomendação: O Contrafilé é melhor apreciado Ao Ponto (55 a 60 graus célsius). O ponto “Ao Ponto para Mal” garante que a gordura marmorizada permaneça parcialmente derretida, mas ainda úmida, resultando em maciez máxima.
Mas Atenção: Se passar muito do ponto (Bem Passado), o corte perde toda a suculência da gordura e tende a ficar mais rígido.
4 – Use Temperos Simples: Pois O sabor da gordura do Contrafilé é marcante por si só.
Use apenas sal grosso (ou flor de sal) e pimenta-do-reino moída na hora aplicado pouco antes de ir para a grelha.
Nesse vídeo que eu vou deixar aqui abaixo você pode ver essas dicas e outras complementares na prática, assiste ai e veja na prática seu contrafilé assando perfeitamente:
Veja também:
- 10 – Cortes de carne, que todo churrasco deve ter!
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- Acompanhamentos para churrasco – 5 Melhores Pra você servir!
Quanto custa o Contrafilé? É caro?
O Contrafilé é um excelente investimento para o churrasco, pois oferece uma qualidade próxima à da Picanha, mas geralmente com um preço mais vantajoso, especialmente quando comparado aos cortes sem osso.
Confira na tabela aqui abaixo uma média de quanto o contrafilé custa em média, á depender da região em que você esteja:
| Corte de Carne | Nível de Nobreza | Foco de Sabor | Preço Médio (por kg) |
| Contrafilé | Nobre | Gordura Lateral e Marmorização | R$ 55,00 a R$ 75,00 |
| Alcatra | Intermediário | Carne Magra, Versátil | R$ 35,00 a R$ 55,00 |
| Bife Ancho | Nobre (Premium) | Marmorização Interna | R$ 65,00 a R$ 90,00 |
| Filé Mignon | Mais Macio | Maciez Pura, Sem Gordura | R$ 75,00 a R$ 120,00 |
Preços aproximados e variáveis por região, marca e qualidade (2024/2025).
O custo-benefício do Contrafilé o torna ideal para ser a peça principal do seu churrasco, inclusive pelo fato dele ser também versátil e poder ser utilizado também de outras maneiras, como vamos explicar á partir de agora!
Uso Além da Grelha: Para Que Serve o Contrafilé?
A versatilidade do Contrafilé permite que ele seja usado em diversos preparos além do churrasco, sendo ideal para o dia a dia e para receitas mais elaboradas: Veja alguns exemplos:
1. Bifes de Frigideira: Perfeito para bifes à milanesa, à parmegiana ou para o tradicional bife com ovo.
2. Chapa e Sanduíches: Sua forma e teor de gordura são ideais para ser cortado em tiras ou bifes e grelhado rapidamente em chapas quentes para sanduíches (como o churrasquinho ou cheesesteak).
3. Assados Rápidos: O miolo do corte pode ser usado para rosbife, selado e assado rapidamente no forno.
Por tanto, podemos concluir que o Contrafilé é um corte completo que entrega sabor intenso e maciez confiável, fazendo dele o corte de eleição para impressionar no seu churrasco sem precisar gastar o valor de um corte super premium.
Outra dica importante sobre economia para o seu churrasco eu vou deixar aqui abaixo, com algumas churrasqueiras que estão com ótimo custo benefício no momento, confira:
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Perguntas Frequentes sobre o Contrafilé
Quanto custa 1 kg de contrafilé?
O preço médio do quilograma de Contrafilé no Brasil geralmente varia entre R\$ 55,00 e R\$ 75,00, dependendo se é vendido em peça inteira, em bifes embalados, da qualidade da carne (raças especiais, como Angus, tendem a ser mais caras) e da localização do mercado.
É melhor, alcatra ou contrafilé?
A escolha entre Alcatra e Contrafilé depende da sua prioridade: O Contrafilé: É geralmente mais saboroso e mais suculento devido à capa de gordura lateral e à maior marmorização. É a melhor escolha para a grelha e para quem busca sabor mais intenso. Já a Alcatra: É mais magra e mais versátil para o dia a dia (bifes de panela, picadinhos), mas tende a ser um pouco menos saborosa no churrasco se não for o miolo (Baby Beef).
Para que serve o contrafilé?
O Contrafilé é um corte extremamente versátil. Ele serve principalmente para grelhados (churrasco) e chapa, onde o calor alto e rápido realça o sabor da gordura. Também é excelente para ser preparado em bifes na frigideira e para o preparo de rosbifes ou bifes à milanesa, graças à sua maciez.
Qual a diferença do contrafilé para bisteca?
A diferença reside na presença do osso e na região exata do corte: * Bisteca: É o corte do Contrafilé com o osso da costela (chamada bisteca do traseiro ou de lombo). O osso adiciona sabor e ajuda a manter a umidade da carne durante o cozimento. * Contrafilé: É o mesmo corte, porém desossado e limpo.
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