Aprenda agora Como Fazer o Melhor Churrasco que existe de Coração de Frango, reunindo Maciez, Sabor e Crocância de uma maneira que você nunca viu e nem provou!
O coração de frango, carinhosamente chamado de “coraçãozinho”, é um item obrigatório e um dos mais festejados na grelha brasileira.
Embora pequeno, ele é um gigante em sabor e textura, atuando como o petisco perfeito para iniciar o churrasco, abrindo o apetite dos convidados antes dos cortes maiores.
Sua popularidade advém de sua combinação de textura firme, mas macia, e um sabor que absorve temperos de maneira única.
No entanto, para evitar que o coraçãozinho fique borrachudo ou seco, é preciso dominar a técnica de preparo na brasa.
E por isso, preparamos este guia completo e informativo, onde você descobrirá os segredos para transformar o humilde coração de frango na estrela do seu churrasco, desde a limpeza e o tempero ideal até o ponto perfeito dele na grelha.
ÌNDICE DO CONTEÚDO
Coração de frango: O Petisco Delicioso e Nutritivo do seu churras de final de semana!
Características do Coração de Frango: O coração de frango é um corte avícola retirado do peito da ave, e uma excelente opção para ser usado num churrasco como aperitivo..
É um músculo magro, mas envolto em uma pequena quantidade de gordura que é essencial para o sabor e suculência quando assado.
Mas Por que ele é um aperitivo de tanto sucesso no Churrasco?
1. Por possuir Sabor Concentrado: Onde Sua estrutura muscular permite que ele absorva marinadas de forma intensa, resultando em um sabor rico.
2. Textura Única: Quando grelhado no ponto certo, ele desenvolve uma leve crosta externa e permanece macio por dentro, com um pop agradável na mordida.
3. Porção Perfeita: Seu tamanho é ideal para ser consumido em espetos, atuando como um petisco fácil de comer e que não satura o apetite.
O Preparo Básico do seu coração de frango no churrasco:
Veja como fazer a Limpeza e alcançar uma Maciez incrível para seu coração de frango:
O sucesso do coração de frango na grelha começa antes do tempero, com a limpeza.
1. A Limpeza (O Segredo da Qualidade) É fundamental limpar os corações antes de espetá-los:
O Jeito certo de fazer a Remoção de Gordura do coraçãozinho de frango: É começar retirando o excesso de gordura visível e o tecido conjuntivo na base do coração, pois esse excesso de gordura pode causar labaredas indesejadas na brasa.
Artérias/Coágulos: Embora essa etapa seja opcional, alguns churrasqueiros preferem abrir o coração e remover pequenos coágulos de sangue ou as artérias principais (vasos sanguíneos) que permanecem.
Essa limpeza garante um sabor mais puro e uma textura mais agradável.
2. O Segredo Contra o coraçãozinho “Borrachudo” : Para evitar que o coração fique rígido ou “borrachudo”, o segredo está no tempo de cozimento e na alta temperatura:
Pré-Cozimento (Opcional): Cozinhar o coração de frango por 5 a 10 minutos na panela de pressão com um pouco de água e tempero pode amolecer o coração antes de ir para a grelha, garantindo maciez total.
Se for fazer seu coração de frango na Grelha Quente faça o seguinte: Se for direto para o churrasco, a grelha deve estar bem quente para selar rapidamente a superfície.
O Tempero Ideal para assar seu coração de frango na Brasa
O coração de frango absorve uma variedade imensa de sabores, mas a melhor marinada para o churrasco é aquela que equilibra sal, acidez e um toque de umami:
Para você entender isso melhor confira á tabela abaixo, onde isso é explicado:
| Ingrediente | Função | Dicas de Uso |
| Sal | Essencial para o sabor | Sal fino ou sal de parrilla. Coloque na marinada. |
| Alho e Pimenta | Base do Sabor | Alho amassado ou em pó e pimenta-do-reino moída na hora. |
| Azeite ou Óleo | Hidratação | Ajuda a conduzir o calor e evita que o coração grude no espeto. |
| Agente Umami | Profundidade | Shoyu (molho de soja) e Mostarda adicionam complexidade e cor. |
| Acidez | Maciez | Poucas gotas de suco de limão ou vinagre ajudam a amaciar. |
Dica de Marinar: Misture todos os ingredientes e deixe os corações na geladeira por pelo menos 30 minutos, e no máximo 2 horas. Não deixe marinar por muito tempo com limão, pois a acidez pode “cozinhar” a carne.
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O Ponto Perfeito do coração de frango no Espeto
O coração de frango é quase sempre preparado no espeto, que deve ser preenchido firmemente, mas sem apertar demais as peças.
1. Calor Indireto (Início): Comece colocando os espetos em calor brando/médio (cerca de 30 cm da brasa). Isso permite que a gordura derreta lentamente e o interior cozinhe sem queimar a superfície.
2. Viradas Constantes: Vire o espeto a cada 5 a 7 minutos para garantir um cozimento uniforme em todos os lados. O tempo total de cozimento é de aproximadamente 15 a 25 minutos.
3. Acabamento (Calor Direto): Quando os corações estiverem cozidos por dentro (sem tons crus), mova os espetos para o calor direto (grelha baixa) por 2 a 3 minutos, virando rapidamente. Isso irá dourar a superfície e criar aquela crosta deliciosa.
4. Teste do Ponto: Um coração bem assado terá uma cor uniforme (cinza/marrom), sem tons rosados internos, mas deve ceder à pressão levemente.
Toque Extra de Sabor: Intercale pedaços de bacon, pimentão ou cebola entre os corações no espeto para adicionar sabor defumado e suculência extra.
Veja também como você pode fazer ele na frigideira no vídeo aqui abaixo;
Quanto custa o coração de frango? É Caro?
O coração de frango é um petisco que, apesar de ser um miúdo, possui um preço mais elevado em comparação com o peito ou a asa.
Motivo: Seu preço é ditado pela baixa oferta (cada ave tem apenas um coraçãozinho) e pela alta demanda nos churrascos.
Custo Médio: O valor por quilograma geralmente o posiciona entre os cortes mais caros de frango.
| Corte Avícola | Foco de Sabor | Preço Médio (por kg) |
| Coração de Frango | Sabor Intenso, Petisco | R$ 28,00 a R$ 40,00 |
| Asa de Frango | Crocância, Versátil | R$ 12,00 a R$ 22,00 |
| Peito de Frango | Proteína Magra | R$ 18,00 a R$ 30,00 |
Preços aproximados e variáveis por região, marca e oferta (2024/2025).
O investimento vale a pena pela satisfação que o coraçãozinho traz ao churrasco, por tanto, implemente tudo oque te ensinei até aqui para servir aos seus amigos e familiares o melhor churrasco de coração de frango que eles já viram ou provaram na vida!
Afinal, o melhor churrasco que existe é aquele que reúne sabor, suculência, e aquela resenha que gera conexão fervorosa entre todos ao redor da brasa, aquece corações, fortalece os laços e deixa á sensação de quero muito isso de novo!
Perguntas Frequentes sobre o Coração de Frango
É saudável comer coração de frango?
Sim, o coração de frango é muito saudável! Ele é uma excelente fonte de proteína e é rico em minerais essenciais como Ferro (importante na prevenção da anemia), Zinco e Vitamina B12. O consumo deve ser moderado devido ao seu teor de colesterol (naturalmente presente em miúdos), mas seus benefícios nutricionais são significativos.
Porque o coração de frango é caro?
O coração de frango é considerado caro devido à baixa proporção do corte em relação ao peso total da ave. Cada frango produz apenas um coração, resultando em uma oferta limitada no mercado. A alta demanda por ser um petisco popular de churrasco contribui para elevar o preço do quilograma, posicionando-o acima de outros cortes avícolas mais abundantes.
Qual o preço de 1 kg de coração de frango?
O preço de 1 kg de coração de frango geralmente varia entre R\$ 28,00 e R\$ 40,00, dependendo da região e da marca. Ele é frequentemente um dos cortes de frango mais caros por quilo, devido à sua baixa oferta e grande procura.
Que tipo de carne é o coração de galinha?
O coração de galinha (ou frango) é classificado como uma carne avícola e, especificamente, como um miúdo ou víscera. Do ponto de vista nutricional e culinário, ele é uma massa muscular (o músculo cardíaco) com alto valor proteico e rico em micronutrientes, mas diferente das carnes musculares como o peito ou a coxa.
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