Flat Iron que corte é esse? Descubra!

O Flat Iron Steak, muitas vezes chamado de “bife de raquete” no Brasil, é um corte que saiu da sombra dos considerados “cortes de segunda” e se tornou um dos mais apreciados nas churrascarias e steakhouses premium ao redor do mundo.

Retirado da paleta, ele surpreende pela maciez que se compara à do Filé Mignon e por um sabor intenso e característico que agrada a todos, seja feito na frigideira ou na churrasqueira.

Se você busca uma carne suculenta, com excelente custo-benefício e preparo rápido, o Corte Flat Iron é a escolha perfeita.

Conheça a origem do flat iron, bem como suas características e as técnicas para extrair o máximo de sabor desse bife achatado.

Origem do Flat Iron: De Descoberta à Sensação

O Flat Iron Steak tem uma história relativamente recente de sucesso.

Ele é um corte retirado da parte dianteira do boi, especificamente da paleta (ombro), região conhecida como Shoulder ou Raquete.

Por muito tempo, essa parte era vista como carne de cozimento lento, devido a uma membrana de cartilagem que a atravessava.

A revolução veio com açougueiros americanos que desenvolveram uma técnica para remover completamente essa membrana, dividindo a peça em dois “bifes” macios e uniformes.

O nome “Flat Iron” (Ferro de Passar) foi dado devido ao seu formato longo, plano e simétrico, e hoje é mundialmente famoso por ser o segundo corte mais macio do boi, ficando atrás apenas do Filé Mignon.

5 Características Que Elevam o nível do seus Flat Iron Steak

O sucesso do Flat Iron se deve a características que o tornam ideal para grelhas e frigideiras:

1. Maciez Excepcional: Após a remoção da cartilagem central, o Corte Flat Iron se torna notavelmente macio, competindo diretamente com cortes premium.

2. Marmoreio Equilibrado: O corte é bem vascularizado e apresenta uma boa quantidade de gordura intramuscular (marmoreio), que derrete durante o cozimento, garantindo suculência e um sabor mais complexo.

3. Sabor Intenso: Possui um sabor característico e marcante, por vezes descrito como levemente “ferroso” (rico em minerais), que o diferencia de cortes mais suaves.

4. Formato Achatado (Flat): Sua espessura fina e uniforme (daí o nome Flat Iron) é ideal para selagem rápida e garante um cozimento homogêneo.

5. Custo-Benefício: Por ser um corte da dianteira (paleta), o Flat Iron tende a ter um preço mais acessível do que o Filé Mignon ou Picanha, oferecendo qualidade superior por um valor competitivo.

Flat Iron Steak Versus Seus Rivais de Sabor Semelhante: O Flat Iron frequentemente é comparado a outros cortes apreciados em steakhouses. Mas ele se diferencia em alguns aspectos:

Veja suas principais diferenças deles na tabela aqui abaixo:

Corte Bovino	Localização	Maciez (Rank)	Sabor	Uso Típico
Flat Iron Steak	Paleta (Ombro)	2º mais macio do boi	Intenso e rico	Grelha, Chapa, preparo rápido.
Filé Mignon	Lombo interno	1º mais macio do boi	Suave e delicado	Grelhados, bifes, molhos.
Bife Ancho	Contrafilé (Entrecôte)	Alta	Intenso, amanteigado	Churrasco, chapa (devido à capa de gordura).
Fraldinha	Lateral do abdômen	Macia	Sabor marcante	Churrasco, assados, tagliata.

4 Maneiras de Atingir o Ponto Perfeito do Flat Iron

O tempo de cozimento do Flat Iron deve ser rápido e preciso devido à sua espessura, visando o ponto ao ponto para mal passado:

1. Na Grelha (Churrasqueira): É o método mais clássico. Use braseiro forte e constante. Grelhe o Steak Flat Iron por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para atingir o ponto ideal de suculência.

2. Na Frigideira de Ferro (Selagem): Perfeito para a cozinha de casa. Aqueça a frigideira em temperatura máxima. Sele o Flat Iron rapidamente com manteiga, alho e alecrim para criar uma crosta saborosa.

3. Na Chapa: Excelente para grandes peças. Aqueça a chapa e use-a para selagem rápida (cerca de 3 minutos de cada lado), o que garante o ponto ideal sem ressecar o bife.

4. Sous Vide e Selagem: Para precisão máxima, o Flat Iron pode ser cozido lentamente em baixa temperatura no sous vide e finalizado rapidamente na frigideira para criar a crosta (reação de Maillard).

Receita de Destaque: Flat Iron na Frigideira com Manteiga e Ervas

Esta receita ressalta a maciez do Corte Flat Iron e o seu sabor natural, utilizando apenas sal e pimenta para temperar.

Ingredientes necessários para preparar essa receita de Flat Iron:

1 peça de Flat Iron Steak (cerca de 400g).

Sal de Parrilla (ou Sal Grosso triturado) e Pimenta-do-Reino moída na hora.

2 colheres (sopa) de Manteiga sem sal.

2 Dentes de Alho esmagados.

2 Ramos de Alecrim.

1 colher (sopa) de Azeite de Oliva.

Modo de Preparo dessa receita de Flat Iron:

1. Preparo do Steak: Retire o Flat Iron da geladeira 30 minutos antes. Seque a carne com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.

2. Selagem: Aqueça uma frigideira de ferro ou fundo grosso em fogo alto com o azeite. Coloque o bife e sele por 3 minutos de um lado.

3. Inclusão de Sabor: Vire a carne. Adicione a manteiga, o alho e o alecrim na frigideira. Deixe a manteiga derreter e use uma colher para regar o bife repetidamente com a manteiga quente e aromática.

4. Ponto: Continue selando e regando por mais 3 a 4 minutos para o ponto “ao ponto menos”.

5. Descanso e Corte: Retire o Corte Flat Iron da frigideira e deixe-o descansar sobre uma tábua por 3 a 5 minutos. E Corte sempre contra as fibras em fatias finas antes de servir.

Dicas Essenciais para um Flat Iron Macio e Suculento Maximize a qualidade do seu Flat Iron Steak com estas práticas á seguir:

Corte Contra as Fibras: Esta é a dica mais importante! O Flat Iron possui fibras longas. O corte final deve ser feito perpendicularmente a elas para garantir a maciez ao mastigar.

Temperatura Ambiente: Cozinhar o Flat Iron diretamente da geladeira resulta em cozimento desigual. Deixe-o repousar 30 minutos antes de ir ao fogo.

Atenção ao Ponto: Por ser fino, o Flat Iron cozinha rapidamente e pode passar do ponto ideal. Mantenha o fogo alto e o tempo curto, mirando o ponto mal passado a ao ponto menos.

O Descanso é Obrigatório: Após a selagem, o descanso de 3 a 5 minutos permite que os sucos internos da carne se redistribuam, garantindo que o Steak Flat Iron permaneça suculento ao ser fatiado.

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Harmonização Perfeita para o seu Flat Iron Steak

O sabor intenso do Flat Iron pede vinhos e acompanhamentos que contrastem ou complementem sua riqueza:

1. Vinho Tinto Malbec ou Cabernet Sauvignon: Vinhos robustos, com taninos presentes, são ideais.

Onde a estrutura encorpada do Malbec ou Cabernet Sauvignon equilibra a riqueza do sabor da carne e o marmoreio do Flat Iron.

2. Molho Chimichurri: A acidez e o frescor das ervas, alho e azeite no Chimichurri cortam a gordura do Flat Iron e realçam seu sabor, oferecendo um contraste delicioso.

3. Purê de Batata Doce Trufado: A doçura da batata doce e o toque terroso do azeite trufado fornecem um contraponto sofisticado ao sabor marcante do Corte Flat Iron, criando uma combinação de luxo.

O Flat Iron Steak é uma prova de que a inovação na cozinha pode transformar cortes subestimados em verdadeiras estrelas gastronômicas.

Com o preparo correto e o conhecimento das suas características, você garantirá uma refeição suculenta e saborosa.

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Perguntas Frequentes sobre o Flat Iron