Grelhas Argentinas: Zero Fumaça e Mais Sabor No Churrasco!

Hoje falaremos á respeito das grelhas Argentinas que te permite criar seu churrasco Sem Fumaça, e ainda proporcionam muito Mais Sabor para seus assados.

A Grelha Argentina, também conhecida como parrilla com calhas ou grelha de canaletas, é um acessório indispensável para quem busca o controle total do fogo e a máxima excelência no preparo de carnes gordurosas.

Originária da tradição argentina e uruguaia da parrilla, esta grelha não é apenas um utensílio, mas uma filosofia de Churrasco que prioriza o sabor limpo e a cocção uniforme.

Seu design engenhoso evita labaredas e excesso de fumaça, garantindo que o assado seja feito exclusivamente pelo calor da brasa. Conheça as vantagens e a técnica perfeita para utilizar a Grelha Argentina e elevar o nível do seu grelhado.

A Origem Rústica e a Eficiência da Grelha Argentina

A Grelha Argentina, ou parrilha argentina surgiu da necessidade de adaptar a técnica do churrasco (ou asado) ao calor da brasa, especialmente com a utilização de cortes com maior teor de gordura.

O desafio era impedir que a gordura derretida pingasse diretamente no carvão, causasse labaredas e produzisse fumaça amarga que alteraria o sabor da carne.

A solução foi criar um sistema de calhas inclinadas (em formato de “V”) que capturam essa gordura, desviando-a para um reservatório lateral ou frontal.

Assim, o Churrasco Parrilla é feito apenas pelo calor, e não pela chama descontrolada, garantindo que o verdadeiro sabor da carne seja o protagonista.

5 Características Essenciais da Grelha Argentina

O design único da Grelha com Calhas confere atributos específicos que beneficiam o churrasqueiro:

1. Controle de Fumaça e Labaredas: É sua principal função. Ao desviar a gordura, a Grelha Argentina elimina a causa das labaredas. Isso permite que o churrasqueiro utilize uma brasa mais forte sem o risco de queimar o alimento.

2. Sabor Limpo: Sem a fumaça amarga causada pela queima da gordura no carvão, o sabor da carne e do tempero (geralmente sal) é realçado, resultando em um Churrasco com paladar mais puro.

3. Retenção de Calor Superior: A maioria das Grelhas Argentinas é feita com barras de aço maciço ou ferro fundido, que são materiais excelentes para acumular e reter calor, garantindo uma selagem (crosta) perfeita.

4. Preservação da Gordura: A gordura capturada no reservatório pode ser utilizada para regar a carne (basting) durante o preparo, mantendo-a suculenta, ou descartada de forma mais higiênica.

5. Atinge Temperaturas Extremas: O design robusto e o controle de chamas permitem que a Grelha Argentina seja exposta a um calor muito alto, ideal para bifes mais grossos (como Bisteca ou Bife Ancho) que exigem selagem rápida.

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Comparação: Grelha Argentina Versus Grelha Comum (Aramada)

A diferença no design da Grelha para Churrasqueira afeta diretamente o resultado final do assado: Confira algumas dessas principais diferenças na tabela aqui abaixo:

Tipo de Grelha	Superfície	Vantagem Culinária	Ideal para
Grelha Argentina (Calhas)	Superfície com canaletas inclinadas (V).	Elimina labaredas e preserva a gordura.	Carnes gordurosas (Picanha, Linguiça, Costelinha).
Grelha Aramada (Comum)	Superfície de barras redondas e paralelas.	Custo-benefício e facilidade para marcar a carne (pouca área de contato).	Cortes magros, Pão de Alho, Legumes.

Para que você entenda ainda mais aa respeito, eu encontrei um vídeo muito bom que está disponível no youtube, onde você pode ver as melhores maneiras de acender e usar sua Parrilha Argentina:

Clica no vídeo aqui abaixo e assista ai, certamente você vai entender bem.

4 Dicas Para Você Dominar a Grelha Argentina

Para utilizar a Grelha com Calhas com maestria e obter o melhor sabor de Parrilla:

1. Pré-aqueça ao Máximo: Devido à massa do material, a Grelha Argentina exige um pré-aquecimento mais longo (15 a 20 minutos) para atingir a temperatura ideal de selagem.

2. Use a Zona de Calor: Na parrilla argentina, o churrasqueiro utiliza uma parte do fogo para manter o carvão aceso (fogareiro) e movimenta o carvão para a área de cocção. Use o calor forte da Grelha para selar a carne e o brando para cozinhá-la por dentro.

3. Tempero Simples: O sabor da Grelha Argentina é limpo e defumado, o que pede um tempero minimalista. Sal Grosso ou Sal de Parrilla é a única necessidade. Evite marinadas líquidas que podem interferir no escoamento da gordura.

4. Mantenha a Limpeza: A Grelha com Calhas deve ser raspada enquanto ainda está quente. Limpar o reservatório de gordura após cada uso é crucial para evitar que a gordura rançosa afete o sabor do próximo Churrasco.

Receita para se Destacar no seu churrasco: Picanha na Grelha Argentina

O casamento perfeito entre a gordura da Picanha e o controle de fogo da Grelha Argentina.Por isso essa receita combina tanto com ela, e é super simples de fazer, confere ai:

Para criar a Receita de Picanha na Grelha Argentina você vai precisar dos seguintes Ingredientes:

1 Picanha de 1,2 kg (com capa de gordura de 1,5 cm).

Sal Grosso (ou Sal de Parrilla).

Somente isso, e nada Mais!

O Modo de Preparo, é o seguinte:

1. Preparo da Picanha: Retire a Picanha da geladeira 1 hora antes. Faça cortes leves na capa de gordura (apenas até a carne). Tempere generosamente a carne e a gordura com Sal Grosso.

2. Pré-aquecimento: Aqueça a Grelha Argentina na brasa forte por pelo menos 15 minutos. A Grelha deve estar fumegando.

3. Selagem da Capa de Gordura: Coloque a Picanha na Grelha com Calhas com a capa de gordura voltada para baixo. O calor forte derreterá a gordura, que escorrerá pelas canaletas, sem levantar labaredas. Sele por 5 a 7 minutos.

4. Cozimento da Carne: Vire a Picanha. Deixe-a na brasa média-forte por mais 5 a 7 minutos, dependendo da espessura, para atingir o ponto “ao ponto para mal passado”.

5. Finalização: Retire a Picanha para descansar por 5 minutos antes de fatiar contra as fibras. A Grelha Argentina garante que a gordura derretida não amargue a carne.

Dicas de Mestre: A Filosofia da Grelha Argentina Adote a mentalidade da parrilla para o seu Churrasco usando este acessório:

Controle é a Prioridade: Na Grelha Argentina, o objetivo não é cozinhar rápido, mas sim cozinhar com controle. Paciência no pré-aquecimento é fundamental.

O Osso Adora Calhas: A Grelha com Calhas é excelente para cortes com osso, como a Bisteca ou Costelinha, pois a gordura junto ao osso escorre perfeitamente.

Sem Marcas Quadradas: Devido ao design em “V”, a Grelha Argentina geralmente não produz as marcas de grelha tradicionais (quadriculadas), mas sim listras grossas ou uma selagem mais uniforme.

A Grelha Argentina é o segredo para dominar a gordura e garantir um Churrasco sem fumaça indesejada. É o investimento certo para um sabor limpo e uma experiência de assado mais refinada.

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Perguntas Frequentes sobre Grelhas Argentinas