Onde fica a picanha no boi? Curiosidades sobre o corte

Você já se perguntou onde fica a picanha no boi? Se essa também é uma curiosidade sua, hoje te contaremos, tudo á respeito!

Afinal, se tem um corte de carne que representa o churrasco brasileiro, é a picanha.

Só de ouvir o nome, já dá pra sentir aquele cheirinho da gordura estalando na grelha.

Mas muita gente ainda tem dúvida: onde fica a picanha no boi? E o que faz dela um corte tão valorizado e saboroso?

Hoje vamos responder tudo isso e ainda revelar curiosidades que todo churrasqueiro de respeito precisa saber.

Onde exatamente fica a picanha no boi?

A picanha está localizada na parte traseira do boi, logo acima do alcatra e ao lado do coxão duro.

É um corte que faz parte do músculo glúteo, mais precisamente na ponta superior da alcatra.

A grande estrela da picanha é a camada de gordura que cobre o topo da peça, ela é essencial para garantir suculência e sabor inconfundível durante o churrasco.

Para identificar corretamente a picanha, lembre-se: a peça não deve ultrapassar 1,2 kg.

Acima disso, provavelmente você está levando junto parte do coxão duro, o que altera a textura e o sabor.

Por que a picanha é considerada um corte tão nobre?

A picanha se destaca porque une maciez, sabor e suculência em um só corte.

Como é um músculo pouco utilizado pelo boi, suas fibras são curtas e delicadas, garantindo uma carne extremamente macia.

Além disso, a gordura externa funciona como uma barreira natural que mantém a umidade durante o preparo, resultando naquele sabor amanteigado que só ela tem.

Outra curiosidade é que a picanha é uma exclusividade brasileira.

Em muitos países, como os Estados Unidos, esse mesmo pedaço é dividido entre outros cortes — o que faz da nossa picanha uma verdadeira identidade nacional do churrasco.

Como escolher uma boa picanha para seu churrasco?

Na hora de comprar, observe alguns detalhes que fazem toda a diferença:

Peso ideal: entre 1 kg e 1,2 kg, no máximo.

Gordura uniforme: uma camada branca e firme, com cerca de 1 cm de espessura.

Cor da carne: vermelha e brilhante, sem manchas escuras.

Textura: toque a peça se possível, uma boa picanha é macia, sem ser mole demais. Evite cortes com muita parte do coxão duro, que têm fibras mais longas e textura seca.

Uma boa dica é comprar em açougues de confiança ou diretamente de frigoríficos que informem a origem do gado.

O segredo está na gordura: A gordura da picanha é o que transforma o churrasco em uma verdadeira celebração.

Durante o assado, ela derrete lentamente, penetrando nas fibras e realçando o sabor natural da carne.

Jamais retire a gordura antes de grelhar — se quiser, corte apenas depois, já na hora de servir.

Outra dica é assar com a gordura virada para cima.

Assim, enquanto o calor sobe, a gordura vai se derretendo e regando a carne por dentro.

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Como cortar a picanha do jeito certo

O corte da picanha influencia diretamente na textura. Por tanto, A dica é simples:

Sempre fatie no sentido contrário das fibras. Isso evita que a carne fique dura e garante um pedaço macio do começo ao fim.

Na grelha, você pode cortar em bifes grossos, em medalhões (picanha em tiras) ou no famoso espeto inteiro, com a gordura virada para fora.

Curiosidades que poucos sabem sobre a picanha:

Agora que você já descobriu onde fica a picanha no boi, veja também outras curiosidades sobre ela:

A palavra “picanha” vem de um antigo instrumento usado para tocar o gado, chamado “picana”.

Em alguns países, como a Argentina, a picanha é conhecida como “tapa de cuadril”.

O corte ganhou fama nacional nos anos 1980, quando os churrascos se popularizaram nos clubes e confrarias.

No Brasil, estima-se que mais de 60% dos churrascos têm picanha como corte principal, inclusive! “Aposto que dessa nem você sabia!”.

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Além de te falar onde fica a picanha no boi, vou te dar agora dicas de churrasqueiro profissional

Agora que você já sabe onde fica a picanha no boi, viu algumas das suas principais curiosidades sobre o corte, deve estar com água na boca, e doido par saborear uma né mesmo?

Então vou facilitar sua vida te dando dicas profissionais para você assar sua picanha no jeito e no ponto certo!

Dica do churrasqueiro profissional sobre o ponto ideal da picanha:

A picanha perfeita deve ser assada até ponto ou mal passada.

Assim, ela mantém o suco interno e a textura aveludada.

Se você gosta de fazer na grelha, deixe cada lado entre 6 e 8 minutos dependendo da espessura.

E lembre-se: nunca fure a carne com garfo! Use pinça para não perder o suco que dá sabor à brasa.

“A nobreza da picanha está no respeito ao corte:”.

Agora você já sabe exatamente onde fica a picanha no boi, por que ela é tão especial e como aproveitá-la da melhor forma.

A verdade é simples: a picanha não é só um corte de carne, é um verdadeiro símbolo do churrasco brasileiro.

Respeite o ponto, preserve a gordura e corte contra as fibras. Fazendo isso, você honra o verdadeiro espírito da churrasqueira.

Dúvidas comuns de onde fica a picanha no boi, ou sobre a picanha: