10 – Cortes de carne, que todo churrasco deve ter!

Descubra os 10 melhores cortes de carne que todo churrasco de sucesso precisa ter!

Um bom churrasco começa com a escolha certa do corte de carne.

E se tem uma coisa que separa o churrasqueiro amador do profissional, é saber quais cortes realmente fazem a diferença na grelha.

Da picanha clássica à fraldinha suculenta, passando pela costela e a indispensável linguiça, hoje você vai conhecer os 10 cortes de carne que não podem faltar em um churrasco de respeito.

Prepare o sal grosso, acenda a brasa e vem comigo descobrir quais cortes de carne para churrasco conquistam o coração (e o paladar) dos verdadeiros amantes do fogo.

1º Corte de carne, Picanha: Para muitos a rainha do churrasco

Nenhum corte representa melhor o churrasco brasileiro do que a picanha. Localizada na parte traseira do boi, acima do alcatra, é famosa por sua camada generosa de gordura, que dá sabor e suculência inconfundíveis.

O segredo está em não retirar a gordura antes de grelhar e fatiar contra as fibras.

👉 Dica do churrasqueiro: asse em espetos grossos ou em bifes altos, com o fogo médio, virando poucas vezes.

2º Corte de carne Fraldinha: Macia e cheia de sabor

A fraldinha é um corte com fibras longas e um sabor marcante, retirada da parte inferior do abdômen do boi. Ideal para quem gosta de uma carne com mais textura e suculência.

Apesar de ser um corte magro, quando bem preparado, fica extremamente saboroso na grelha.

👉 Dica: asse inteira e só fatie na hora de servir, mantendo o suco interno.

3º Corte de carne, Maminha: O corte que surpreende

A maminha é uma das pontas do alcatra, logo abaixo da picanha.

Ela é macia, levemente marmorizada e possui uma gordura delicada, ideal para churrascos mais longos.

Com o preparo certo, fica tão saborosa quanto cortes nobres e custa bem menos.

👉 Dica: asse com a gordura virada para cima, para manter a umidade da carne.

4º Corte de carne Contra – Filé: Clássico dos bons churrascos

O contra-filé é o corte que equilibra sabor, maciez e custo-benefício.

Está localizado na parte superior do lombo do boi e é usado em preparos como o bife ancho e o entrecôte.

Possui uma camada de gordura lateral que, quando grelhada, dá um sabor defumado irresistível.

👉 Dica: tempere só com sal grosso e asse até o ponto — nada de exagerar no sal ou deixar passar.

5º Corte de carne Costela Bovina: O sabor das brasas lentas

A costela bovina é o corte que exige tempo e paciência — mas a recompensa é um sabor único.

Composta por fibras grossas e gordura entremeada, ela precisa de fogo baixo e lento para atingir o ponto perfeito.

É o corte ideal para quem ama o ritual do churrasco tradicional, com fumaça, conversa e cerveja gelada.

👉 Dica: leve de 4 a 6 horas na churrasqueira de bafo, com o osso virado para baixo.

6º Corte de carne, Alcatra: Versátil e Saborosa

A alcatra é um corte grande e macio, muito usado em espetos, medalhões e churrascos de tira.

É uma carne suculenta, fácil de trabalhar e com ótimo rendimento.

Quando bem selada, mantém o interior rosado e macio.

👉 Dica: combine com legumes grelhados para equilibrar o churrasco.

7º Corte de carne, Linguiça: O aperitivo perfeito

Nenhum churrasco começa sem uma boa linguiça estalando na grelha.

Pode ser toscana, calabresa ou artesanal, o importante é que tenha boa proporção de gordura e tempero equilibrado.

A linguiça é o primeiro corte a ir para o fogo — ela abre o apetite e aquece o churrasqueiro.

👉 Dica: asse em fogo médio, sem furar, para manter o suco interno.

8º Corte de carne, Cupim: O corte do sabor intenso

O cupim vem da parte dianteira do boi, próximo ao pescoço, e é conhecido por suas fibras entremeadas de gordura.

É um corte típico do gado zebuíno e precisa de fogo lento e constante para atingir a textura desmanchando.

Quando bem feito, é um espetáculo à parte.

👉 Dica: enrole em papel-alumínio com sal grosso e asse por cerca de 4 horas antes de finalizar na grelha.

9º Corte de carne, Coração de frango: O clássico da galera

Simples, acessível e saboroso, o coraçãozinho de frango é presença garantida nos churrascos brasileiros.

Pequenos, eles ficam prontos rapidamente e agradam todo mundo.

Com um tempero simples de alho, limão e sal, é impossível comer só um espeto.

👉 Dica: asse até dourar levemente, mantendo o interior macio.

10º Corte de carne, Costelinha suína: o equilíbrio perfeito

A costelinha de porco é uma das carnes mais saborosas para churrasco.

Com seu sabor adocicado e gordura equilibrada, ela combina muito bem com molhos barbecue ou temperos secos.

Assada lentamente, a carne se desprende do osso e fica suculenta por dentro.

👉 Dica: use fogo médio e vire com frequência para não queimar o açúcar natural da carne.

Bônus: Cortes de carnes para churrasco alternativos que vale você testar

Além dos cortes de carne para churrasco clássicos, vale experimentar cortes de carne como assado de tira, ancho, short rib e tomahawk.

Esses cortes vêm ganhando espaço nas churrasqueiras do Brasil por sua apresentação imponente e sabor intenso.

São ideais para impressionar os convidados e variar o cardápio sem perder a essência do bom churrasco.

Portanto podemos concluir que o segredo de um churras de respeito está na variedade de cortes de carne.

O verdadeiro churrasco brasileiro não vive só de picanha.

A magia está em misturar os cortes de carnes para churrasco, respeitando o tempo de cada carne e aproveitar o sabor único que cada um traz.

Esses 10 cortes de carne para churrasco formam a base de qualquer churrasco de respeito, indo do aperitivo até as carnes mais nobres.

Com fogo na medida, sal na mão e paciência no coração, você vai dominar a arte de um churrasco digno de aplausos.

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Perguntas frequentes sobre os cortes de carne para churrasco